Разлика између шкроба Тапиока и кукурузног шкроба

Тапиока Скроб вс Кукурузни скроб

Постоји много различитих врста згушњивача који се користе за згушњавање рецепата попут супа, умака, пудинга, пуњења од пита и др. Шкроб Тапиока и кукурузни шкроб су две уобичајене скробе који се користе за згушњавање прехрамбених артикала. Упркос коришћењу у исту сврху згушњавања прехрамбених производа, постоје неке основне разлике између шкроба Тапиоке и кукурузног шкроба које треба имати на уму када их користите за згушњавање рецепата.

Тапиока скроб

Ово је скроб направљен из корена биљке званог цассава или маниоц. Корен се користи као кромпир у многим регионима Африке и Америке. Једном када су скробне ћелије уклоњене из ових корена, топлота се примењује на њих тако да почињу да се урушавају и мењају у мале масе неједнаке величине. Једном запечене, ове се масе претварају у скроб који захтева нешто мешања са водом док нешто кувате. Шкроб тапиоке познат је под различитим именима у различитим деловима света и користи се за прављење различитих рецепата.

Кукурузни скроб

Скроб који се добија из зрна кукуруза или кукуруза назива се кукурузни скроб. Језгра кукуруза користе се за екстракцију ендосперма који ствара скроб који се користи као средство за згушњавање у прављењу сирупа, умака и супа. Зрно се скида са клипа и натапа се у води 30-45 сати што олакшава одвајање клица од ендосперма. Скроб се добија из овог ендосперма.

Тапиока Скроб вс Кукурузни скроб

• Кукурузни скроб је зрнасти скроб, док је скроб Тапиока крумпирски скроб.

• Кукурузни шкроб желатинизира на вишој температури од шкроба тапиоке.

• Кукурузни скроб има веће количине масти и протеина од шкроба тапиоке.

• Сосеви направљени од шкроба од житарица попут кукурузног шкроба изгледају непрозирно, док скроб из тапиоке даје сосима прозиран изглед.

• Ако рецепт захтева дуго време кувања, боље је користити кукурузни шкроб, јер шкроб тапиоке дуго не подноси високе температуре.