Разлика између першуна и коријандера

Першун вс Кориандер
 

Две врло битне биљке у свету кулинарства, першун и коријандер припадају породици Апацеае. Обе се обично користе у сврху кувања и гарнирања и у одређеној мери подсећају како на изглед тако и на укус. Међутим, разлике постају очите у пажљивој контроли као и у њиховој употреби у кувању.

Шта је Першун?

Члан породице Апиацеае, першун, научно познат као Петроселинум цриспум се обично користи као биљка, зачин и поврће. Широко запослена у средњоисточном, америчком и европском кувању, першун је јарко зелена биљка која расте као двогодишња биљка у умереним климама и као годишња биљка у тропским и суптропским областима. Формирајући розету трокутастих листова дужине 10-25 цм са листићима од 1 до 3 цм, першун такође расте и цветајућа стабљика висока око 75 цм..

Подељен је у две групе култивара као што су першун листа и корен першуна, першин листа се поново дели на две врсте коврчави лист першуна и першин равног листа. Користи се као прилог разним јелима, першин лишћа користи се више као појачало укуса у јелима као што су кувани или пире кромпир, супе, јела од риже, као и одресци и прилози. Коријен першун, тачније першин коријена хамбурга, узгаја се као поврће коријена и популаран је састојак у кухињама централне и источне Европе. Користи се у суповима и раковима, корен першуна може се јести и сиров као залогај.

Шта је коријандер?

Коријандер, научно познат као Цориандрум сативум, а такође познат као килантро, кинески першун или дханиа, је годишње биљка која је урођена у регионима који се протежу од јужне Европе и северне Африке до југозападне Азије. Сматра се да семе коријандера и лишће поседују лековита својства и користе се у различитим врстама јела као и у разним лековима. Коријандер је уобичајени састојак у средњоисточној, индијској, кавкаској, медитеранској, португалској, афричкој, јужноазијској, југоисточној азијској, средњоисточној, кавкаској, централноазијској, медитеранској, латиноамеричкој, кинеској и скандинавској кухињи и користи се као арома појачивач или као биљка. Свежи листови су прилично гипки и имају снажан укус са цитрусним тоновима који јелима дају изразит укус. Међутим, свежи листови се користе у великом обиму у индијским јелима, јелима и салатама, као и у тајландској, кинеској и мексичкој кухињи. Пошто топлота смањује њен укус, најбоље је да сервирате лишће коријандера свеже или додате непосредно пре послуживања.

Која је разлика између коријандера и першуна?

• Коријандер је једногодишња биљка. Першун је годишње биљка у тропским и суптропским областима и двогодишња је биљка у умереним регионима.

• Сви делови коријандера, лишће, корен, стабљике и семенке користе се у кувању. У сврху гарнирања и кувања користи се само лист першуна.

• Упоредно, коријандер је гушће и интензивније ароматизиран од першуна који има благи, травнати укус.

• Иако першин равног листа изгледа врло слично коријандру, коријандер има много дубљу зелену боју, док је першун јарко зелене боје.

• Коврчави листови першуна су заобљенији док листови коријандера имају оштрије облике. Међутим, у поређењу са першином равних листова, листови коријандера су више заобљеног облика.

• Коријандер је поријеклом из југозападне Азије, јужне Европе као и сјеверне Африке. Першун се најчешће користи у кувању на Блиском истоку, Европи и Америци.

• Коријандер се чешће користи у кухињама Блиског Истока, Азије, Индије и Латинске Америке. Першун је популарнији међу европским и северноамеричким кухињама.