Нигири вс. Сасхими

Нигири је специфична врста сушија која се састоји од кришке сирове рибе преко пресованог сирћета. Сасхими односи се на само кришке врло свеже рибе или меса сервираног сировог, често преко кревета исецканог роштиља од даикона. Супротно популарном веровању, НигириСасхимиУвод Нигири је врста сушија направљеног од танких кришки сирове рибе преко пресованог сирћета од риже. Сасхими је танко нарезано сирово месо - обично риба, попут лососа или туњевине - које се послужује без пиринча. Да ли се кува? Углавном сирово, али нађете нигири направљене од куване или запечене рибе Не, увек сирово. Кухиња Јапански Јапански Да ли је то суши? да Не Да ли је увек риба? Да - риба и друга морска храна као што су шкампи, хоботнице и лигње, али никада месо Не, сасхими могу бити танке кришке меса, попут говедине, коња, пилетине или жабе. Има ли пиринча? да Не У пратњи Кисели ђумбир, васаби и соја сос Кисели ђумбир, васаби и соја сос Гарнирано са Углавном ништа друго; повремено сос ако кувар воли Даикон ротквица, листови сише, тостирани нори (морске алге), понекад и други умаци Појести са Руке или штапиће Штапићи

Садржај: Нигири вс Сашими

• 1 Компоненте
• 2 Етимологија
• 3 Уобичајене врсте риба
• 4 Израда Нигирија
• 5 Сашими као уметничка форма
• 6 Референце

Компоненте

Нигиризусхи, или нигири, прави се од посебног суши пиринча третираног сирћетом. Ова сирће са сирћетом, балирано и прешано са два прста чини основу нигирија. Кришка сирове рибе се затим ставља на базу риже, повремено са мрљицом васабија.

Нигиризусхи се обично послужује у паровима. На слици је приказана тањира нигирија од туне и лососа

Сасхими је кришка свеже сирове рибе (понекад и меса) која је представљена са неколико врста гарниша. Квалитет сасхимија лежи у свежини рибе, у начину на који се нареже, представи и угађа. Уобичајени украси укључују исецкану роштиљ од даикона, лишће схисоа или тостирани нори (морски коров).

И нигири и сасхими прате је кисели ђумбир и васаби уз соја сос.

Етимологија

Нигири на јапанском значи два прста (ни = две, гири = прсти). Нигири сусхи добио је име по пиринчу који мора бити веома специфичног дела и одговарати куварском „два прста“ када притисне. Сусхи је јапански термин који се односи на било шта направљено од сирћета од риже.

Сашими тањир са разним гарнитурама

Сасхими је јапански израз за прободено месо (Сасхи = пробијен, ми = месо). Израз је можда настао из кулинарске праксе лепљења рибљег репа и пераје на кришке у препознавању рибе која је једе. Друга могућност за име могла би произаћи из традиционалног начина брања - риба 'Сашими Граде' је уловљена појединачном линијом руку. Чим се риба искрца, она се пробија оштрим шиљком и ставља се у ледено тело. Тај шиљак се зове Ике Јиме процес.

Уобичајене врсте риба

Најпопуларнији рибљи преливи за нигиризусхи су Магуро (туна), Саке (лосос), Хамацхи (иелловтаил), Хираме (муља), Еби (куване џумбо козице), Тамаго (омлет од јаја) и Унаги (слатководна јегуља). Ове су популарне, јер већина почетника сушија то лакше на непцу. Такође ћете често наћи Тако (хоботница), Ика (лигње), Кани (Краба), Икура (лосос икре), Аваги (изостављено) и Казуноко (харинге срна), које имају изражен укус и на које се навикавају.

Омиљена риба за сашими укључује Магуро (туна), Саке (лосос), Хамацхи (иелловтаил), Таи (црвени снаппер), Кихада (жута туна), Саба (скуша), Тако (Хоботница), па чак и сирово црвено месо попут Гиуунотатаки (говедина), Басасхи (коњ) и Торисасхи (пилетина). Ториваса (благо запечена пилетина), варијанта Торисасхи-ја је такође популарна Сасхими посластица.

Прављење Нигирија

Већина првопричесника сушија знатижељних свјеже рибе сматрају да је саки (лосос) нигири најлакше и најбоље мјесто за почетак њиховог суши искуства. Једноставан, јединственог укуса и веома пријатан, нигири је такође веома једноставан за израду. Видео испод вас води до тога како се прави нигири:

Сашими као облик уметности

Сашими се представио прелепом формом и украсом

Кухарице Сасхими пуно се поносе представљајући праве сасхими. Колико нарезана сирова риба изгледа као најједноставнији облик хране, сасхими се могу ценити на више нивоа и свим чулима. Један од најједноставнијих и најелегантнијих начина уживања у риби, сасхими се обично једе на почетку оброка, пре него што тежа јела почну гужвати непце. Динерски непци су свјежији и уочавају нијансе између сваке врсте риба током ранијих оброка вишесатног оброка. Оно што сасхими чини изузетном делицијом је то што ниједна риба нема потпуно исти окус, па чак и различити одсеци исте рибе могу добити знатно различите укусе и јединствене текстуре.

Сасхими цхефови сматрају својим поносом и потписом стварајући јединствене сасхими кроз различите сечења, презентације, сосеве и гарнитуре. Испод је видео туториал о томе како направити прелепу платно сашими:

Референце

• Википедија: Сашими
• Википедија: Суши
• Нигири Сусхи - интернационални гурман
• Бескрајни Сашими - Животни спис
• Сашими (пробијено месо)
• Суши - интернационални гурман