Ферментинг вс. Пицклинг

Ферментирање и кисели краставци су методе лечења покварљивих ФерментирањеКисели краставциДефиниција У контексту хране, ферментација је претварање угљених хидрата у алкохоле и угљен диоксид или органске киселине. Процес се такође дешава код киселости. Поступак конзервисања хране тако што ће јој омогућити да анеробно ферментира у саламури. Ферментација се дешава током киселог укуса. Метод Ферментација је биохемијски процес у којем се енергија извлачи из шећера без употребе кисеоника. Ферментација квасца основа је индустрије алкохолних пића. Посуда и поклопац се прво прокухају како би се стерилизирали. Воће или поврће се додају у теглу заједно са сланим раствором и / или сирћетом и остави се да ферментира док се не добије жељени укус.. Порекло Ферментација се природно одвија у плодовима. Међутим, од најстаријих времена, најранији докази о производњи вина датирају од пре осам хиљада година у Грузији на подручју Кавказа. Киселост је започела као начин очувања хране за вансезонску употребу и за дуга путовања. Фоодс Користи се у производњи пива, вина или јабуковаче. Поврће и месо могу се укиселити за конзервирање.

Садржај: Ферментинг вс Пицклинг

• 1 порекло
• 2 Метода
• 3 Фоодс
• 4 Референце

Краставац, шаргарепа, цвекла и разно поврће кисело у саламури

Порекло

Израз кисели краставац потиче од холандске речи пекел, што значи слани раствор. Слана говедина и свињетина били су уобичајена врста једрењака на дугим путовањима. Иако је поступак изумљен да би се сачувала храна, краставци се праве и као додатак главним јелима.

Хемију ферментације први је истражио Лоуис Пастеур 1860. године, који је поступак назвао ла вие санс аир, или живот без ваздуха. Примарна корист ферментације је претварање шећера и других угљених хидрата, нпр. Претварање сока у вино, житарице у пиво, угљени хидрати у угљен-диоксид у хлеб из квасца, а шећера из поврћа у конзерванс органске киселине.

Грожђе се ферментира за Пинот Ноир у винарији

Метод

За кисело поврће бира се најчвршће поврће. Течност или кисели сок обично се састоји од сирћета, воде и соли скуване заједно. Поврће чврсто ставите у прокухану и стерилизовану теглу за конзервирање. Врели раствор се сипа преко поврћа и стакленке и затвара неколико недеља на хладном месту.

Ферментација се одвија без кисеоника, и због тога је анаеробни процес. Ферментација је такође важна у печењу. Квасац се меша са тестом, тако да се троши шећер. Угљен диоксид узрокује ширење теста током фазе пораста. Једном у рерни ферментација престаје јер квасац умире од врућине. Шећер из грожђа (за вино) или жито (за пиво) ферментира од сојева квасца одабраних због толеранције на алкохол и других карактеристика. Квасац наставља да ферментира све док се шећер не потроши, или ако ензими не постану инхибирани накупљањем производа. И у производњи вина и у производњи пива, почетна ферментација одвија се у великим посудама, омогућавајући отпуштање угљен диоксида. За већину вина флаширање се врши тек након што ферментација престане. Шампањац и друга "пенушава" вина флаширају се пре краја ферментације, због чега ће се неки угљен диоксид заглавити у боци, где се раствара у течности. Већина пива је такође потпуно ферментирана пре флаширања, са унетим угљен-диоксидом непосредно пре затварања. Можете ферментирати алкохол само чекајући да дивљи квасац колонизира било који воћни сок или житарице, али резултати вероватно неће бити лепи. Постоје сојеви квасца за које се зна да су добри за пиварство.

Фоодс

Обично кисела храна у различитим земљама укључују:

• Индија: Кисели краставци (акар): Поврће сачувано у соли, зачинима и уљу) Најпопуларније кисели краставци се праве од сировог манга, лимете, белог лука, зеленог чилија, мешаног поврћа, а понекад и шкампи или меса са пуно уља.
• Кореја: Кимчи од киселог купуса и ротквица.
• Сцанданавиа; Кисела харинга, ролада, лосос.
• Русија: киселе цикле, краставци, патлиџани (пуњени парадајзом).
• Велика Британија: Кисели лук, кисела јаја, корбончићи, Бранстон кисели лук и пицалли једу уз сендвич од плода.

Уобичајена храна која се користи ферментација у припреми:

• Индија: Јогурт, доса, идли, аппам, и ацхар
• Далека Источна Азија: соја сос, смрдљив тофу.
• Африка: Ферментирана просо каша
• Немачка: Сауеркраут
• Италија: Вино од бундеве, пршута, салама,
• Француска: Цреме фраицхе

Референце

• хттп://цхемистри.абоут.цом/од/цхемистрифакс/ф/беерфак.хтм
• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Пицклинг
• хттп://ен.википедиа.орг/вики/Ферментинг